5 recettes végétariennes & printanières mars 19, 2021

Par Chloe À table

Le Printemps est arrivé et sonne le retour progressif de légumes de saison qui nous ont beaucoup manqué… Alors, pour les beaux jours à venir, on veut de la couleur, de la nouveauté et de l’originalité ! 🌻🍋

L’occasion de redonner un coup de peps à nos assiettes et de diversifier le menu de la semaine. 🥗 C’est aussi le moment idéal pour adopter (pourquoi pas) une consommation flexitarienne et se concocter de délicieuses recettes végétariennes ! 😋

Nos chefs ne manquent d’ailleurs pas d’inspiration et vous concoctent chaque semaine de délicieux plats veggie. 👨‍🍳👩‍🍳

Voici 5 rececettes végétariennes savoureuses et colorées que vous allez adorer !

1# Conchiglie au pesto rosso et à la feta

Cette recette de pâtes végétariennes est un de nos best-sellers ! Parfumées au basilic et au pesto rouge, nos conchiglie à la feta seront idéales pour égayer votre assiette lors de journées ensoleillées.

Préparation

1Portez une grande casserole d’eau salée avec couvercle à ébullition pour les conchiglie. Émincez l’échalote et coupez la courgette ainsi que les tomates semi-séchées en dés. Faites cuire les conchiglie 12-14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

 

2Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez la courgette et les tomates semi-séchées, puis poursuivez la cuisson 5-6 minutes en remuant. Salez et poivrez. Pendant ce temps, coupez la feta en dés de 1⁄2 cm et ciselez les feuilles de basilic.

 

3Ajoutez les conchiglie et le pesto rouge au wok et faites réchauffer 1 minute. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique noir et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez la mâche et mélangez bien.

 

4 Servez la mâche et les conchiglie dans des assiettes. Garnissez le plat avec la feta et le basilic.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    • 1 courgette
    • 180g de conchiglie
    • 60 g de tomates semi-séchées
    • 100 g de feta
    • 80 g de pesto rouge
    • 60 g de mâche
    • 1 échalote
    • 5 g de basilic frais
    • 1 càs soupe d’huile d’olive
    • 1 càs soupe d’huile d’olive vierge extra
    • 1 càs de vinaigre balsamique noir
    • Sel et poivre

 

2# Portobellos au chèvre et aux noix

Le portobello est un inconditionnel chez HelloFresh et nos chefs adorent le revisiter au fil des saisons. Riches en saveurs et en couleurs, il semblerait que la recette végétarienne de portobellos farcis au chèvre frais et aux noix soit votre préférée !

Préparation

1Préchauffez le four à 200 degrés et portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Lavez-les bien et coupez-les en quartiers longs et fins. Faites-les cuire à l’eau pendant 4 à 6 minutes, puis égouttez-les et réservez les sans couvercle. Ensuite, épongez-les avec un essuie propre ou de l’essuie-tout.

 

2Pendant ce temps, détachez les feuilles de romarin et ciselez-les. Taillez l’oignon rouge en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux. Concassez les noix.

 

3Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne et, à couvert, faites cuire les pommes de terre assaisonnées avec le romarin ainsi que de poivre et de sel 20 à 25 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle lors des 5 dernières.

 

4Pendant ce temps, disposez l’oignon rouge sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Par-dessus, posez les portobellos avec l’ouverture vers le haut et garnissez-les de fromage de chèvre. Salez et poivrez. Nappez les portobellos au chèvre de miel. Enfournez-les 18 à 20 minutes.

 

5Pendant ce temps, disposez les tomates cerises dans le plat à four, arrosez-les de vinaigre balsamique noir et du reste de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Parsemez les noix sur les légumes lors des 5 dernières minutes.

 

6Servez les pommes de terre et les portobellos sur les assiettes et accompagnez-les des légumes cuits au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    • 600 g de pommes de terre Roseval 
    • 500 g de tomates cerises rouges
    • 2 champignons Portobello
    • 20 g de noix concassées
    • 75 g de fromage de chèvre frais
    • 1 branche de romarin
    • 1 oignon rouge
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 1 càc de miel
    • 2 càs de vinaigre balsamique noir
    • Huile d’olive vierge extra(selon le goût)
    • Sel et poivre (selon le goût)

3# Salade de couscous perlé, feta rôtie & grenade

Un peu de verdure pour un grand bol d’air frais : c’est tout ce dont nous avons besoin ! Cette salade de couscous perlé est rafraîchissante à souhait et sera la bienvenue dans l’assiette à l’arrivée des beaux jours…

Préparation

1Préchauffez le four à 220°C. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole avec couvercle et faites cuire le couscous perlé 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez puis égrainez-le à la fourchette et laissez refroidir.

 

2Ciselez l’oignon rouge en deux, puis en fines demi-rondelles. Dans un plat à four, ajoutez les demi-rondelles d’oignon rouge et disposez la feta par-dessus. Saupoudrez avec l’origan et arrosez avec 1,5 cs d’huile d’olive par personne. Enfournez le tout 12 à 14 minutes.

 

3Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés. Équeutez et ciselez finement le persil plat et la menthe. Coupez la grenade en deux puis en quatre et retirez-en les graines (retirez les graines au-dessus de l’évier pour ne pas vous tâcher). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).

 

4 Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

 

5 Juste avant de servir, dans un bol à bord haut ou un verre doseur, mélangez, par personne, 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre de vin blanc, la moitié des herbes fraîches et 1/3 de la roquette. Mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez.

 

6 Dans un saladier, ajoutez le couscous perlé, l’avocat, le reste des herbes aromatiques et de roquette, la feta et les oignons rôtis, les graines de courges, les graines de grenade et la vinaigrette et mélangez bien. Servez la salade dans des assiettes et ajustez l’assaisonnement au besoin selon votre goût.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    • 170 g de couscous perlé
    • 100 g de feta
    • 1 avocat
    • 1/4 d’une grenade
    • 40 g de roquette
    • 1 oignon rouge
    • 2 càc d’origan séché
    • 10 g de persil plat et de menthe fraîche
    • 20 g de graines de courge
    • 5 càs soupe d’huile d’olive
    • 2 càc de vignaire de vin blanc
    • Sel et poivre

4# Wraps aux pois chiches, carotte & feta

Associant à merveille la tortilla mexicaine aux parfums du Moyen-Orient, cette recette de wraps vous surprendra par ses saveurs dépaysantes. Pois-chiche, labneh, feta, concombre, carotte, tomates séchées et chutney de mangue : voilà un plat haut en couleurs !

Préparation

1Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Égouttez les pois chiches et séchez-les en les tapotant avec de l’essuie-tout. Dans un bol, mélangez les pois chiches avec un filet d’huile d’olive et, par personne, 1 cc de paprika en poudre et 1/2 cc d’origan. Salez et poivrez. Epluchez et coupez la carotte en petits dés.

 

2Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les dés de carotte 12-15 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement. Ajoutez les pois chiches 10 minutes avant la fin de la cuisson. Coupez le concombre en petits dés et les tomates semi-séchées en deux. Mélangez-les ensemble dans un grand bol. Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les 2-3 minutes pour les réchauffer.

 

3Émiettez la feta. Hachez grossièrement le persil. Dans un petit bol, mélangez le labneh avec le chutney de mangue. Une fois cuits, mélangez les pois chiches et la carotte avec les tomates et le concombre.

 

4 Disposez la feta, le persil ciselé et la sauce labneh-mangue dans des petits bols. Répartissez le mélange de pois chiches sur les tortillas. Arrosez avec un filet d’huile d’olive par personne. Garnissez les tortillas selon votre goût avec la feta, le persil et la sauce.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    • 1 boîte de pois chiches
    • 1 concombre
    • 4 tortillas de carotte ou de maïs
    • 1 carotte
    • 60 g de tomates semi-séchées
    • 50 g de feta
    • 80 g de labneh
    • 1 càc d’origan séché
    • 2 càc de paprika en poudre
    • 5 g de persil plat
    • 40 g de chutney de mangue
    • 2 càs soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

 

5# Soupe estivale de courgette, à l’aneth & au yaourt

Cette soupe estivale brise tous les clichés : et oui, la soupe n’est pas seulement une recette hivernale ! Ce délicieux velouté de courgette sera parfait pour un déjeuner désaltérant ou un dîner équilibré.

Préparation

1Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Pressez ou émincez finement l’ail. Coupez la courgette en dés et le poireau en rondelles. Hachez grossièrement l’aneth.

 

2Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans une casserole avec couvercle à feu moyen. Ajoutez l’ail, le poireau et les courgettes et faites revenir 6 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez la soupe mijoter 5 à 6 minutes à couvert.

 

3Pendant ce temps, coupez la moitié de la baguette en cubes et l’autre moitié en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la moitié du pesto vert dessus. Arrosez avec un trait d’huile d’olive et enfournez 8 à 10 minutes.

 

4 Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les croûtons de baguette 6 à 7 minutes. Ajoutez un peu d’huile si les croûtons brunissent trop vite. Salez et poivrez selon votre goût.

 

5 Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une soupe lisse. Ajoutez un peu d’eau pour détendre l’ensemble si la soupe semble trop épaisse. Ajoutez le reste du pesto dans la soupe et mélangez.

 

6 Versez la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez le fromage blanc, puis saupoudrez de croûtons et d’aneth. Disposez à côté les tartines de pesto.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    • 1 courgette
    • 1 poireau
    • 2 baguettes
    • 80 g pesto vert alla genovese
    • 50 g fromage blanc
    • 1 gousse d’ail
    • 5 g aneth frais
    • 500 ml bouillon de légumes
    • 1 càs d’huile d’olive
    • Sel et poivre

 

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